空氣中的微生物經(jīng)常附著在灰塵顆粒上。隨著灰塵、霧滴、皮屑和毛發(fā)的傳播，空氣中的灰塵顆粒越多，細(xì)菌附著在灰塵顆粒上的機(jī)會就越大，傳播的機(jī)會也就越大。同樣，它也會附著在灰塵顆粒上并傳播。因此，控制空氣中灰塵顆粒的數(shù)量可以控制附著在其上的微生物。食品加工車間的凈化主要采用鋼-混凝土或磚結(jié)構(gòu)，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，結(jié)構(gòu)設(shè)計適合特定食品加工的要求，這需要食品工業(yè)中的風(fēng)淋室！
　　食品工業(yè)中的風(fēng)淋室用于食品加工車間。凈化后的氣流由風(fēng)送至靜壓箱，經(jīng)過濾器進(jìn)入搖臂鉆床凈化車間，再經(jīng)回風(fēng)初濾器進(jìn)入回風(fēng)通道?；仫L(fēng)氣流和來自新風(fēng)初濾器的新風(fēng)一部分通過中間過濾器進(jìn)入風(fēng)機(jī)房，另一部分直接進(jìn)入空調(diào)的進(jìn)風(fēng)口，空氣通過導(dǎo)流板和冷風(fēng)管進(jìn)入風(fēng)機(jī)房。
　　食品工業(yè)中的風(fēng)淋室用于食品加工車間進(jìn)行凈化。在風(fēng)機(jī)室混合后，由風(fēng)機(jī)通過風(fēng)機(jī)箱上的中間過濾器送入靜壓箱，再通過過濾器進(jìn)入車間，形成空氣循環(huán)系統(tǒng)。從氣流的循環(huán)中，我們可以知道它實際上已經(jīng)形成了良好的過濾狀態(tài)。因此，凈化車間的空氣質(zhì)量得到了保證。在食品加工車間清潔的基礎(chǔ)上，調(diào)整過濾器送風(fēng)口的結(jié)構(gòu)和布局，配合相應(yīng)的風(fēng)量，可以確定搖臂鉆床凈化車間的清潔形式和潔凈度，以滿足不同的需求。
　　食品工業(yè)中食品加工車間使用的風(fēng)淋室應(yīng)適合生產(chǎn)。一般來說，加工區(qū)和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴和廁所等，應(yīng)在建筑上相連，水產(chǎn)品、肉制品和速凍食品的冷藏和加工區(qū)也應(yīng)相連。食品加工車間潔凈室采用清潔板或其他裝飾板，保持表面無塵不粘，灰塵易于清潔。食品加工車間凈化的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中交叉污染的發(fā)生。
　　食品加工過程基本上是一個從原料到半成品再到成品的過程，即從不干凈到干凈的過程。因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)按照產(chǎn)品加工過程的順序進(jìn)行安排，使食品加工車間的不清潔環(huán)節(jié)過渡到清潔環(huán)節(jié)，加工流程中不允許交叉和逆向流動。清潔區(qū)和非清潔區(qū)之間應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施，以控制兩者之間的人流和物流，避免交叉污染，加工產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移通過轉(zhuǎn)移窗口進(jìn)行。